鱼贝类毒素是指鱼贝类及其他水产动物体所含有的天然有毒物质的总称。亦称鱼贝毒或海洋毒物。包括由水产动物对人畜引起食物中毒的自然毒和通过外部器官刺咬传播的刺咬毒。引起食物中毒的毒素种类，有鱼类中的河豚毒、雪卡毒和鱼卵毒等；贝类等的麻痹性贝毒、腹泻性贝毒以及其他水产动物的有毒物质。刺咬毒素则存在于某些鱼类、软体动物、腔肠动物及棘皮动物等。

图1 河豚毒素结构式（C11H17N3O8）

或称鲀毒，存在于河豚鱼体的剧毒物质。经过提纯的称为河豚毒素，对白鼠的最低致死量为10微克/1000克。早在1909年日本的田原最初从河豚内脏制得河豚毒素粗品，1950年横尾精制获得结晶，1964年津田、平田和美国的伍德沃德（R.B.Woodward）等同时发表了河豚毒素的分子结构（图1），1972年後藤等人工合成河豚毒素成功。30年代曾进行过河豚毒素用于内外科医药方面的研究。以后在结晶的药理研究中发现其在体内具有阻碍神经组织兴奋传导的作用，因此成为在肌肉生理和药理研究上的有用试剂。河豚鱼类食物中毒的死亡率很高，中毒症状主要是感觉神经和运动神经麻痹，以至最后呼吸循环衰竭而死。毒素在河豚鱼体内含量的有无和多少，因种类和组织器官的不同而异。中国有毒河豚鱼类有7个科约40余种。体内分布以肝脏和卵巢的毒性最强，其次是皮和肠，肌肉和精巢除少数种类外，大都无毒。河豚毒素除存在于河豚鱼类之外，还存在于少数其他鱼类和非鱼类的水产动物，如某些鰕虎鱼、蝾螈、蛙类和贝类等。研究发现人工养殖的河豚是无毒的，并证实野生河豚毒素来自肠内的褐藻胶分解弧菌。

存在于热带、亚热带珊瑚礁水域某些鱼类的有毒物质。食用这些鱼类会引起一种死亡率并不高的食物中毒，称为雪卡中毒（或西加中毒）。是由加勒比海、中太平洋到西南太平洋热带至亚热带海岛地区常见的食物中毒症。从这些有毒鱼类最初提取的有毒物质称为雪卡毒素（或西卡毒素）。现时知道从各种有毒鱼类中提取的这类毒素并不是单一的物质，有脂溶性和水溶性的，毒性的强弱也不同。其化学结构尚不清楚。提纯精制品脂溶性的雪卡毒素毒性为河豚毒素的20倍，水溶性的提纯物质毒性有的为河豚毒素的50倍以上。一般认为鱼类引起雪卡中毒的毒素来源于有毒藻类，由食物链进入藻食性鱼类，再转到肉食性鱼类。不同鱼类的毒性不同，同一种鱼类的毒性也因地区、季节，甚至个体而异。一般内脏毒性高于肌肉。中国南海诸岛以及广东、台湾等地分布的海鳝科、鲹科、笛鲷科、鲷科、裸颊鲷科、刺尾鱼科、鰕虎鱼科和蛇鲭科中存在一些有毒鱼类。雪卡中毒症状比较复杂，主要是对温度的感觉异常。如手在热水中感觉是冷的，并有腹泻呕吐、神经过敏、疲劳衰弱、步行困难、头痛、关节痛等，死亡率不高，但恢复期长，可达半年甚至一年以上。