俄罗斯金草鱼性情活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类。鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等，体长达10cm以上时，完全摄食草和牧草。俄罗斯金草鱼整个生长过程，俄罗斯金草鱼体长增长最迅速时期为1-2龄，体重增长则以2-3龄.为最迅速。4龄鱼达性成熟，增长就显著减慢。

俄罗斯金草鱼其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈金黄色或黄白色，偶鳍微黄色。

多年培育和繁殖经验总结看出，第一代金草鱼的父本母本是俄罗斯原种亲鱼，其表现为1-2龄鱼上背部金黄色，下腹部银白色，颜色分界线几乎为直线，眼圈有显赤红色。2-5龄鱼，金色珊瑚状的分布在鱼体上背部，呈现金色与白色占比相同。5龄鱼以上，部分金色开始褪去，体色转为玉白色。

第一代金草鱼为俄罗斯原种亲鱼父本母本孵化，其表现为1-2龄鱼上背部金黄色，下腹部银白色，颜色分界线几乎为直线，眼圈为有显赤红色。2-5龄鱼，金色开始珊瑚状的分布在鱼体上背部，呈现金色与白色相间。5龄鱼以上，部分金色开始褪去，鱼体颜色转为全身玉白色。

第二代金草鱼是以第一代金草鱼为亲本繁育的后一代，由于近亲繁殖或种系的差别，容易出现畸形鱼和体貌变化，其表现为1-2龄鱼上背部金黄色，下腹部银白色，头上带有黑色的斑状，2-5龄鱼，金色不规则分布在鱼体上背部。5龄鱼以上，金色褪去，体色开始转为玉白色，但普遍在头部仍带有深色斑块。

由于俄罗斯金草鱼原种亲鱼目前十分短缺，所以第三代以后的为全近亲繁殖的后一代，表现为部分鱼身呈现有黑灰色或者绿灰色由背部向背鳍延伸。

金草鱼和草鱼的营养成份差异

金草鱼和草鱼的含肉率分别为70.57%和73.13%，肌肉水分含量分别为78.60%和78.40%，粗蛋白含量分别为19.55%和19.95%，粗灰分含量分别为1.80%和1.45%，粗脂肪含量分别为0.39%和0.50%。金草鱼肌肉的冷冻渗出率和蒸煮失重率低于草鱼，贮存损失为2.64%，显著低于草鱼的4.87%。金草鱼肌肉系水力大于草鱼，保水性更好。金草鱼与草鱼肌肉中氨基酸组成合理，必需氨基酸含量丰富，分别为5.45%和5.35%，必需氨基酸／总氨基酸分别为35.16和35.21，必需氨基酸指数为58.88和56.85；不饱和脂肪酸含量丰富，分别占总脂肪酸的73.44%和70.43%。综合分析表明，金草鱼与草鱼均为高蛋白、低脂肪的食品，具有较高的营养价值。金草鱼肌肉的系水力、必需氨基酸含量和不饱和脂肪酸含量大于草鱼。

广东人有吃鱼生的习惯，而金草鱼做的鱼生特别清甜，颜色显浅金黄色，做起鱼生来加起做鱼生的多种五颜六色配料甚是好看，看起来就令人胃口大开，所以很受喜欢。

(综合：西南渔业网 刘文俊)