水溶性维生素（Water-soluble Vitamin）在化学组成方面除含有碳、氢、氧三种元素外还含有氮及其它元素。水溶性维生素没有前维生素之说，源于植物组织的就是水溶性维生素本身，普遍分布于活组织中。另外，水溶性维生素的吸收过程较为简单，随肠道不断吸收而进入血液，机体对水溶性维生素的储存能力有限，每天排出的尿携带大量水溶性维生素离开机体。水溶性维生素的生理作用集中表现在与能量传递有关，其缺乏症很少是独特的，多数情况下很难显示与功能的关系。水溶性维生素过量时其毒性比脂溶性维生素要小的多。

1.维生素B1（硫胺素）（Vitamin B1）

（1）理化性状

维生素B1由一个吡啶分子和一个噻唑分子通过一个亚甲基连结而成。常用的 维生素B1是盐酸硫胺素。化学名称氯化4－甲基－3－[（2－甲基－4－氨基－5－嘧啶基）-甲基]－5－（2－羟基乙基）噻唑盐酸盐。分子式C12H17ON4CIS·HCl，分子量337.3。

盐酸硫胺素外观白色结晶粉末，带有类似酵母或咸坚果气味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、己烷、氯仿、丙酮和苯。熔点250℃，约250℃分解。在中、碱溶液中易分解，酸性溶液中较稳定，见光易分解。

（2）作用与用途

维生素B1的主要功能是以辅酶方式参加糖的分解代谢。硫胺素的衍生物TPP是羧酶、丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶。在糖发酵过程中，它作为羧酶的辅酶；在糖分解代谢过程中，它作为丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶分别参加丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脱羧作用。维生素B1的另一作用是促进年幼动物的发育，能促进食欲，增加食物的摄取，其机理是能促进肠胃蠕动、增加消化液的分泌。维生素B1能促进糖代谢，供给神经系统活动所需的能量，同时又能抑制胆碱酯酶的活性使神经传导所需的乙酰胆碱不被破坏，保持神经的正常传导功能。

维生素B1作为能量代谢的已知辅酶，进入三羧循环，并产生维持生命活动的能量。在动物体内可促进糖和脂肪的正常代谢，维持细胞组织的呼吸；提供神经组织所需要的能量，加强神经和心血管的紧张度；对胃肠道起保护作用促进动物生长发育，提高免疫功能。缺乏时影响乙酰胆碱的合成，引起神经系统的机能障碍，头后仰、消化不良、不吃食、肌肉萎缩、惊厥、游动不稳定、失去平衡、水肿、生长缓慢。用于神经系统疾病辅助治疗，也用于肠胃弛缓等。饲料中添加；冷水性肉食性鱼类5～10mg/kg；斑点叉尾鮰1.0mg/kg；对虾120mg/kg。

2.维生素B2（核黄素）（Vitamin B2）

（1）理化性状：

维生素B2是一种含有核糖醇基的黄色物质，故又名核黄素。别名卵黄素、尿黄素。化学名称为7，8－二甲基－10[（2S，3S，4R）-2，3，4，5－四羟基戊基]－3，10－二氢苯并蝶啶－2，4－二酮。

分子式C17H20O6N4，分子量376.4。

维生素B2外观为橙黄色针状晶体或结晶性粉末，稍具臭味；稍溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿、丙酮；易溶于稀碱溶液中（分解），熔点为280℃，在280～290℃分解。溶液易变质，在碱性溶液中或遇光变质更快，遇光分解。

（2）作用和用途

维生素B2的主要功能是作为辅酶促进代谢，维生素B2经ATP磷酸化产生的FMN与FAD是许多脱氢酶的辅酶，是重要的递氢体。可促进生物氧化作用，对糖、脂和氨基酸的代谢都很重要。

维生素B2在机体内为黄酶的辅酶，参与细胞氧化还原过程，与糖、蛋白质、脂肪代谢有关。具有提高蛋白质在体内的沉积、提高饲料利用率、促进动物正常生长发育的作用。亦具有保护皮肤、强化肝脏功能的作用，是动物组织修复所必需的。缺乏时动物患口炎、皮炎、胃肠机能紊乱、眼出血、视力模糊、供给失调、色素沉着、贫血、厌食、呕吐、水肿、神经过敏、生长阻滞。用于治疗下痢、代谢紊乱。饲料中添加：冷水性肉食性鱼类5～15mg/kg；斑点叉尾鮰9.0mg/kg。

3.维生素B3（泛酸钙）（Calcii pantoth enas）

（1）理化性状

维生素B3通常称泛酸。常用泛酸钙，化学名称为（R）-N-（3，3-二甲基－2，4－二羟基－1－氧代丁基）－3－丙氨酸钙盐。分子式：（C9H16O5N）2Ca 分子量：476.5

泛酸钙外观为白色结晶粉末，易溶于水、甘油，难溶于乙醇、乙醚，钠盐易溶于水、微溶于乙醇，熔点200℃。水溶液pH5～7稳定，对热不稳定。具有吸湿性，对酸、碱、热不稳定，易水解。

（2）作用与用途

维生素B3是辅酶A的组成成分，参与脂肪酸合成、降解，柠檬酸循环，胆碱乙酰化及抗体的合成，促进营养素的利用。缺乏时动物患神经炎、胃肠炎、脓肿、正常细胞性贫血、黏液覆盖鳃、免疫力下降、饲料转换率低、体重减轻。用于治疗下痢、厌食、鳃肿、运动神经障碍。饲料中添加：冷水性肉食性鱼类10～20mg/kg；鲤鱼10～20mg/kg。

4.维生素B4（Chloride）

（1）理化性状

维生素B4通常称为胆碱。是磷脂、乙酰胆碱等物质的组成部分。

化学名称β－羟已基－三甲胺羟化物。

分子式：C5H15O2N 分子量：121.2

饵料中常用形式为氯化胆碱。

分子式：C5H14CINO 分子量：139.6

氯化胆碱外观为结晶固体，极易潮解，溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯仿和苯。熔点105～107℃。遮光、密闭保存于阴凉、干燥处。

（2）作用与用途

胆碱是卵磷脂和乙酰胆碱的主要组成部分，是体内主要甲基供体之一，参入调节脂肪的代谢和转化。

胆碱在动物体内功能主要表现在提高肝脏对脂肪酸的利用能力，防止脂肪肝；胆碱是乙酰胆碱主要成分，对神经传递起重要作用；胆碱又是甲基的供体，有促进代谢的作用。缺乏时导致脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积，出现肝脂肪变性，肾脏和肠道出血，对饵料利用率降低，生长迟缓，骨和关节畸变。饲料中添加：冷水性肉食性鱼类2000～3000mg/kg；鲤鱼4000mg/kg；对虾600mg/kg。

5.维生素B5（烟酸）（Acidun nicotinic um）

（1）理化性状

维生素B5又称烟酸或尼克酸，或称烟酰胺、尼克酰胺。烟酸化学名称是吡啶－3羧酸。

分子式：C6H5O2N 分子量：123.1。

烟酰胺化学名称为3－吡啶羧酸酰胺。

分子式：C6H6N2O 分子量122.1。

烟酸外观为无色针状结晶粉末，味苦，性质稳定，不易被酸、碱、热破坏。微溶于水和乙醇，易溶于碱，不溶于乙醚、氯仿。熔点234～237℃。烟酰胺外观为无色针状结晶粉末，味苦，性质稳定，但在强酸、强碱中加热时水解生成烟酸。熔点234～237℃；易溶于水、甘油，稍溶于乙醇，微溶于乙醚、氯仿。熔点128～131℃；对强酸、碱不稳定。

（2）作用和用途

作为辅酶NAD及NADP的成分，其C-4，C-5间的双键可被还原，参加递氢作用。

维生素B5参与机体氧化还原过程，促进新陈代谢，促进生长发育，促进细胞的氧化，并且具有扩张末梢血管、保持皮肤胶原纤维和消化器官正常功能之功效。缺乏时动物不吃食、结肠损害、失衡、骨、结肠水肿，生长慢，反射紊乱，饲料效率低。用于治疗代谢障碍、口炎、肠胃炎、皮炎、出血性下痢。饲料中添加：冷水性肉食性鱼类100～150mg/kg；斑点叉尾鮰14mg/kg；鲤鱼28mg/kg。

6.维生素B6（Vitamin B6）

（1）理化性状

维生素B6也叫吡哆素，有三种化学形式，即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。在体内吡哆醇可转变为吡哆胺和吡哆醛，但后两者必能转变为吡哆醇，而吡哆醛和吡哆胺则可以相互转变。由于吡哆醛、吡哆胺很不稳定，遇热、光、空气迅速遭到破坏，因此一般以盐酸吡哆醇的形式补充B6。人工合成的为盐酸吡哆醇。化学名称6－甲基－5－羟基－3，4吡啶二甲醇盐酸盐。

分子式：C8H11O3N·HCl 分子量：205.64。

维生素B6外观为白色至微黄色结晶或粉末，无臭、味酸苦，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。对热敏感，遇光和紫外线易分解变质。熔点205～209℃。维生素B6见光、热、碱易分解。

（2）作用和用途

以磷酸吡哆素的形式作为几种酶的辅酶参加氨基酸的转氨、脱羧、内消旋等作用。与氨基酸代谢关系密切，B6在体内与磷酸结合成磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺，它们是转氨酶的辅酶；磷酸吡哆醛是谷胺酸、酪氨酸、精氨酸等氨基酸脱羧酶的辅酶，也是丝氨酸、苏氨酸脱氨基酶的辅酶；B6为含硫氨基酸及色氨酸正常代谢所必需，色氨酸在转变为烟酸的过程中也需要维生素B6；B6能增加氨基酸的吸收速度，提高氨基酸的消化率。B6能促进携带抗体抵御疾病的球蛋白的合成，缺乏时动物引起氨基酸代谢紊乱，使动物痉挛、兴奋、白细胞减少、生长慢，影响脂肪的代谢用于治疗神经系统紊乱、视觉及运动失调、烦躁、贫血、厌食、不活泼、生长慢及作为 维生素B1、B2、B5缺乏症的辅助治疗。饲料中添加：冷水性肉食性鱼类5～10mg/kg；斑点叉尾鮰3.0mg/kg；鲤鱼5～6mg/kg。

7.叶酸（Acidum folicum）

（1）理化性状

维生素B11也称蝶酸谷氨酸，化学名称N-[4-[（2-氨基－4－氧代－1，4－二氢－6－蝶啶）甲氨基]苯甲酰基]－L-谷氨酸。由蝶啶核、对氨基苯甲酸核谷胺酸所组成，因其广泛存在于植物叶片中，故称叶酸。

分子式：C19H19O6N7分子量：441.4

VB11黄色或橙色结晶性粉末，稍溶于水、乙醇、丙酮、乙醚，溶于碱或碳酸盐的稀溶液中；熔点250℃。当pH值低于5时，稳定性较差。

（2）作用与用途

叶酸在体内以FH4形式与甲酰基结合起一碳基转移作用，参加腺嘌呤、嘧啶核苷酸的生物合成。

叶酸在体内经维生素C作用转变成四氢叶酸，四氢叶酸为羰基团转移酶的辅酶，影响核酸的合成，促进蛋白质和新细胞的形成，提高卵的孵化率。缺乏时患贫血、昏睡、尾鳍脆，颜色发暗，生长停滞、免疫力下降 。饲料中添加，冷水性肉食性鱼类2～5mg/kg。

8.维生素B12（钴维素）（Vitamin B12）

（1） 理化性状

维生素B12又称氰钴胺素或钴胺素。化学名称Coα－[α-(5，6-二甲基苯并咪唑基)]-Coβ氰钴酰胺。分子式：C63H88O14N14PCo 分子量：1355.4

维生素B12外观呈深红色结晶粉末，具有吸湿性，暴露于空气中能吸收12%的水分，加热至210～220℃不熔化而碳化。稍溶于水，不溶于丙酮、乙醚、氯仿、脂肪或有机溶剂。在pH4.5～5的水溶液中最稳定。遮光，密闭保存。

（2）作用与用途

以钴胺酰胺形式作为辅酶参加多种代谢反应，参与体内一碳基团的代谢，是传递甲基的辅酶，其作用是与叶酸相联系的。维生素B12参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，维生素B12辅酶参与髓磷脂的合成，在维持神经组织中起到重要作用，参与血红蛋白的合成和恶性贫血的控制。缺乏时动物厌食、血红蛋白低、贫血、红血球破碎、生长不良。用于治疗贫血、生长迟缓等。饲料中添加，冷水性肉食性鱼类0.01～0.02mg/kg。

9.维生素H（生物素）（Vitamin H）

（1） 理化性状

维生素H是一种与硫胺素一样含有硫元素的环状化合物。化学名称α-酮-3，4亚氨基-α-四氢菲五酸。分子式：C10H16O3N2S 分子量：244.3

维生素H外观为长针状白色结晶粉末，无臭味，微溶于水和乙醇、不溶于脂肪等大多数有机溶剂，对光、热稳定，不耐高温和氧化剂。熔点228～232℃。遮光，密闭保存。

（2）作用与用途

以共价键同羧酶连接作为羧化酶的辅酶起CO2载体的作用。参入机体的碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢。

维生素H参与代谢中羧化反应，为羧化酶系的辅酶，影响脂肪的合成，也为碳水化合物、蛋白质代谢的辅酶。缺乏时活力下降、骨短粗、厌食、色素沉着、抽搐、红血球破碎、皮肤损害、肌肉萎缩、运动失调、生长缓慢。饲料中添加，冷水性肉食性鱼类0.5～1mg/kg。

10.维生素C（Vitamin C）

（1）理化性状

维生素C即抗坏血酸，是一种酸性己糖衍生物，化学名称为L-3-氧代苏己糖醛酸内酯。商品形式有抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙。抗坏血酸、抗坏血酸钠的分子式及分子量。

分子式：C6H8O6C6H7O6Na

分子量：176.1 198.1

抗坏血酸外观为白色结晶粉末，有酸味，易溶于水，稍溶于乙醇，微溶于甘油，不溶于乙醚和氯仿。熔点为190℃。抗坏血酸钠白色或微黄色结晶粉末，略带酸味，只溶于水，基本不溶于乙醇、乙醚、氯仿。220℃时分解。维生素C水溶液不稳定，有强还原性，遇空气、碱、热变质失效，干燥较稳定。与VA、VD有拮抗作用。

（2）作用与用途

维生素C为羧基化酶的辅酶，能促进胶原蛋白的生物合成，其本身又可成为氧化还原系统参加生物氧化反应。是维持水生动物免疫力、抗病力、维持水生动物正常繁殖能力的必需营养物质，是合成胶原蛋白和粘多糖等细胞间质的必需物质；是一些水生动物维持正常生理功能和正常环境适应能力的必需物质；作为氢的载体还参与体内的氧化还原反应，参与叶酸、铜等的代谢及该类激素的合成，使体内氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽，从而起到保护酶的活性巯基、解除重金属毒性作用；还参与酪氨酸代谢及肾上腺皮质激素合成、促进肠道对铁的吸收，有益于造血功能；防止出血病与协同作用。可减少鱼类组织中脂类的过氧化作用，还可促进白细胞的吞噬作用及网状内皮系统和抗体的形成，增强鱼虾对各种应激现象的适应性。

VC与水产动物的免疫、抗病、解毒作用，VC通过促进胶原蛋白的形成而参与表皮、黏液、鳞片的形成，在抗病过程中发挥着第一道屏障的作用。摄入充足VC的虹鳟，其背皮剥离处的表皮再生速度明显高于摄入VC不足或VC缺乏的虹鳟（荻野珍吉，1985）。秦启伟等（2000）研究了冰冻小杂鱼中添加VC对青石斑鱼非特异性的体液和细胞免疫调节作用的影响，结果表明随VC添加量的增加，青石斑鱼血清补体经典型溶解羊红细胞单能力显著增强。添加VC则提高了青石斑鱼的抗体水平，影响其特异性体液反应。Ortuno等（1999）添加VC投喂金头鳟，其非特异性指标头肾白细胞吞噬活力和溶血补体活力均显著提高；VC对虹鳟的非特异性免疫指标也有明显促进作用，且与葡聚糖联合使用具有加强效应（Verlhac等，1998）；体内注射VC的虹鳟，其淋巴细胞的增殖能力明显高于未注射对照组（Hardie等，1991）；体外培养试验表明，VC或VE可促进金头鳟头肾白细胞迁移率和吞噬活力（Mulero等，1998）在中国对虾的研究表明，添加400mg/kg的VC可增强对虾的免疫能力（冯伟，李健等，2011）。VC还可促进白细胞的吞噬作用及网状内皮系统和抗体的形成，增强鱼虾对各种应激现象的适应性，并提高免疫力（张玲，孙修勤，2003）。

VC在饲料中推荐添加量：冷水性肉食性鱼类100～800mg/kg；斑鮰60mg/kg；对虾400～800mg/kg。

11.肌醇（Inositolum）

（1） 理化性状

肌醇为化学名称环己六醇。

分子式：C6H12O6分子量：180.16

肌醇为结晶或结晶性粉末，无臭，甜味，可溶于水，难溶于乙醇。需遮光、密闭保存。

（2）作用与用途

肌醇和胆碱在动物体内结合成卵磷脂促进脂肪代谢。促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，促进中性脂肪和磷脂由肝脏进入血液中，防止在肝脏中积存。用于治疗胃胀、空胃时间长、皮肤损害、生长慢等。饲料中添加，冷水性肉食性鱼类200～400mg/kg；鲤鱼400mg/kg；真鲷550～900mg/kg。