1、发酵料的定义？

发酵饲料指的是使用农业部饲料原料目录和饲料添加剂品种目录等国家相关法规允许使用的饲料原料和添加剂，通过发酵工程、酶工程、蛋白质工程和基因工程等生物工程技术开发的饲料产品总称，包括发酵饲料、酶解饲料、菌酶协同发酵饲料和生物饲料添加剂等。

将粗饲料中富含纤维素、半纤维素、果胶物质、木质素等难以被水产动物直接消化吸收，水产动物吃了会增加肠道负担，引起肠道疾病的粗纤维和蛋白质，经过发酵、酵解等方法转化为可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且还能使其他粗饲料原料营养成份迅速转化，达到增强消化吸收利用效果。

2、为什么会有发酵料？

发酵饲料起源较早，早期的泔水养猪就是一种借助自然菌株对部分原料进行处理的发酵饲料，发酵饲料具有成本低、适口性好、预防部分肠道疾病等功效，得到较多养殖户的认可。新中国的发酵饲料经过3个发展时期，第一发展时期是20世纪80年代的糖化饲料，第二发展时期是90年代的“酵母粉”，第三现阶段的发酵饲料技术，与以前相比有了更好的菌种选育过程，工艺上采用了固体浅层发酵和固体后层通风发酵以及液体深层发酵。

3、 发酵料分哪些种类？

发酵根据获得产品的不同可分为微生物酶发酵、微生物菌体发酵、微生物代谢产物发酵、微生物的转化发酵、生物工程细胞的发酵。

根据微生物的种类不同可分为厌氧发酵和好氧发酵。根据培养基的不同可分为固体发酵饲料和液体发酵饲料(FLF) 。根据设备分为敞口发酵、密闭发酵、浅盘发酵和深层发酵。

4、发酵料有哪些特点优势？

①降解饲料中的抗营养因子和有毒物质：如棉粕和菜粕中的棉酚、硫苷、单宁、植酸等。

②提高营养物质消化率及营养价值：饲料发酵过程能将难吸收的大分子有机物分解为易吸收的小分子物质。A.将大分子纤维素、果胶、淀粉分解为小分子单糖、双糖、寡糖。B.将大分子蛋白分解为活性肽、寡肽、氨基酸。C.自身在代谢过程中产生多种消化酶、氨基酸、维生素及菌体蛋白。

③调节肠道菌群，提高抗病力：发酵料中的有益微生物，调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，刺激动物机体免疫细胞发挥免疫功能，提高机体抗病力。

④改善饲料适口性，促进采食：发酵饲料中含有大量有机酸、小分子糖类等物质，并且使饲料变软变香，具有良好的诱食效果，适口性好。

⑤利用非常规饲料，扩大饲料使用范围：可以充分利用苹果渣、酱油渣、啤酒糟、作物秸秆、畜禽下脚料、畜禽粪便等非常规原料。

⑥废料利用，较少浪费：可以将未发霉的过期饲料进行益生菌发酵，减少不必要的浪费和返工的质量隐患。

5、发酵料制作工艺有哪些？

尽管液态发酵工艺简单，发酵过程容易实施，但因为保质期问题和运输问题生产中较少作为商品大批生产，而目前为止应用较广的是固态发酵。固态发酵的生产工艺相对多样化，根据发酵方式的不同，可以分为厌氧发酵和好氧发酵。

① 好氧发酵

常采用浅盘、通风、搅拌等方式实现充分的氧气，该过程对发酵环境和设备要求较高，污染概率较大；发酵过程需要通风；代谢产物以酶蛋白为主，发酵过程干物质损耗较大。

② 厌氧发酵

原料和菌种按比例混合均匀后，置于相对密封的空间自然发酵。比较简易自用的，采用地坑掩埋式或者用塑料纸掩盖，现代工厂化生产常采用装袋密封或者堆积发酵。装袋密封发酵指单向呼吸阀的塑料袋装，置于相对温暖的空间进行自然发酵；堆积发酵指在地面直接堆积发酵，另外工厂常采用发酵池、发酵桶、发酵塔等进行发酵。

厌氧发酵并非绝对厌氧，基本都是半厌氧发酵，即前期有氧、后期无氧发酵，发酵过程比较容易实现，发酵设备要求不高，污染概率较低；发酵过程中无需翻动搅拌，代谢产物以有机酸类为主；发酵过程干物质重量损耗较少。

6、发酵料怎么使用最有价值？

第一发酵菌，建议大家一定要选择湿料，湿料中有活性益生菌，益生菌代谢旺盛，产生的有益代谢物就多，最后发酵饲料的效果更明显。

第二是发酵料的营养与底物，如果是选择那种几百块钱一吨或者千把块钱的物料做底物，不用说就可以知道发酵出来的成品营养价值一定很差，玉米粉、豆粕、麦麸的价格都很透明，不可能几百块钱就能买到。所以，千万别贪小便宜吃大亏。

第三使用量，很多养殖户稀里糊涂的不同阶段也添加一样的量，这可能会适得其反。例如刚投放的水花等小苗池塘，应该配合肥水产品一起使用，用来培养池塘藻类和浮游动物等天然饵料供幼苗捕食，养成阶段一般建议添加量在饲料的10%左右，拌服5-7天停料7-10天，这样循环投喂，如果是主养滤食性鱼类，根据池塘浮游生物量灵活调整投入量和投入频率，这样不仅能够提高饲料利用率，而且还能提高养殖动物的抵抗力。

7、发酵料优劣的判断标准有哪些？

外观，颜色一致，质地柔软，稍黏，发酵特有的酸香味，略带醇味，无臭味氨味，无异物，无结块，无霉变，pH 3.0~5.5，有效活菌数1.0×（106~ 107）CFU/g。

8、发酵料一般都是用什么做的？

常见粗饲料：酒糟、各种薯渣、玉米渣、脚粉、柑橘渣、甜菜渣、某些草粉，潲水、酱油渣、蘑菇渣、糖渣、稻壳、花生壳。

其它可发酵原料

饼粕类：棉籽饼、菜籽饼、油茶籽饼、蓖麻饼等。

秸秆类：玉米秸秆、黄豆杆、棉花杆、花生杆、稻秸秆、小麦秸秆等。

牧草类：皇竹草、甜象草、黑麦草、玉米草、甘蔗尾叶、紫花苜蓿、紫粒苋等。

食品下脚料：豆渣、蔬菜渣、水果渣、食品渣。

薯类、籽实类、麦麸类、豆粕、棕榈粕、构树、蛋白桑、巨菌草等。

9、发酵饲料为什么质量价格高低不一？

发酵饲料与常规饲料的质量区别在于，发酵饲料是“活”的饲料产品，其产品外观、营养性指标、发酵指标及卫生指标都相对“动感”，表现在：

①发酵原料不同，产品质量不同。

②相同发酵原料，发酵菌种不同，产品质量不同。

③相同发酵原料，发酵菌种相同，发酵工艺不同，产品质量不同。

④相同的发酵原料，发酵菌种相同，发酵工艺相同，发酵时间不同，产品质量也不相同。

来源：科学养鱼
作者：中海赛恩 郭保芳

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