鲶鱼真的非常脏吗？
发表时间:2018/02/03 00:00:00 浏览次数:2667
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在不久前的世纪之交，鲶鱼还是美味的代名词，民间有很多类似：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的溢美之词。
而现在，“哦，我不吃鲶鱼的。”却成为了一句有些许逼格又符合普世价值观的座右铭，所以这一二十年里到底发生了什么呢？
让我们来回顾一下鲶鱼的名声到底是怎么臭的。
1.0它来了——革胡子鲶（埃及塘鲺、埃及胡子鲶）一种原产非洲的热带鱼类，作为经济物种被引入我国。该鱼种生长迅速，价格低廉，抗病力强，食性偏腐食性，适应环境的能力达到了逆天水平，缺氧的脏水也能活，并且如果饲养环境不佳其肉会带有较强的土腥味。
1.1普通消费者根本分不清各种鲶鱼。鲶鱼是大众对于鲶形目大多数鱼类的统称，鲶形目是个非常庞大的鱼类群体，遍布全球的江河湖海、锅碗瓢盆。然而我鱼盲分不清啊，所以有胡子的就是鲶鱼！
1.2革胡子鲶产量高易于养殖，可以轻易占领市场。本土鲶鱼：土鲶、大口鲶等，主要分布在流动的洁净水中，鱼塘养殖比较困难，除了部分地区的野鱼摊位以外很少有销售。
2.0利用互联网舆论广播造势：《惊！鲶鱼是最脏的鱼，还敢吃吗？》《吓死，小龙虾是日本人用来处理中国尸体的！》《孕妇经常用微波炉，生出畸形胎儿！》《变电站让整个小区罹患智障，强烈要求拆除！》不转不是中国人！
好了现在你明白了这件事究竟是怎么发展的了，首先垃圾营销号造谣夸大宣传革胡子鲶非常脏；然后全国各地都有革胡子鲶销售，大家都买的到，非常容易引起共鸣，易于快速传播；然后革胡子鲶确实不太好吃；但是大家又分不清各种鲶鱼，所以形成了所有鲶鱼都很脏，拒绝所有鲶鱼的观念；继而，消费者和市场谈鲶色变，江团（长吻鮠）、美国鮰魚（回鱼、清江鱼、梭边鱼）等绝口不提自己也是鲶形目；东南亚巨鲶鱼片冒名成为“龙利鱼柳”。不吃鲶鱼终于成为了普世真理。
（这个事情也告诉我们先人一步的重要性，如果你1975年开始收藏你也可能成为马未都，“鲶鱼肮脏谣”出现的很早，传播效果也很好，可谓深入人心。之后的“龙虾肮脏谣”效果就差了很多。而如果你现在想要造谣把鮰魚批判一番的话可能分分钟就会被打脸了。）
但是真相到底是怎样呢？
革胡子鲶真的很脏吗？它确实看着很脏，吃着比较腥臭也让人感觉很脏，但是其实并没有什么问题。该鱼抗病力强，所以用药较少；生长迅速养殖周期短，有害物质富集也就更少。食腐的习性也不值得黑，蟹更食腐一点，还不是出淤泥而不染？不过虽然安全，但是养殖的革胡子鲶确实口味欠佳，油脂很重，土腥味大。而且太便宜了逼格不行。（优秀水质或者野生的会好吃很多）
注意：该鱼确实能够在非常肮脏的环境中生存，虽然多数养殖户可能并不会这样做。但是如果真的对这方面感到担忧就不要购买此种鲶鱼了。
其他鲶鱼，不论是本土的土鲶、大口鲶、江团等，还是外来的龙利鱼柳（巴沙鱼）、鮰鱼，都是清水中的好宝宝，美味又健康。
所以如何区分革胡子鲶和其他鲶鱼呢？
败坏了鲶鱼名声的家伙，其实一般安全，但是味道不好，而且确实能够在非常肮脏的环境下生活。非常廉价2-6元（一斤价格，下同），餐厅用它冒充任何其他鲶鱼的话，请一定大声问候他全家。
（我国南方有一种本地塘鲺（本地胡子鲶）个头小很多只有一斤左右，土黄色。因为非产地比较罕见，所以这里就不展开说啦！我也没吃过不知道好不好吃呢）
优质的本地食用鱼，非常好吃！（大口鲶和土鲶长得几乎一样）几乎都是野生，10-25元左右。如果菜单上图片是它，上菜却是胡子鲶的话，请立即拍桌子并喊店长。
新晋外国食用鲶鱼主力，烤鱼主力，10元左右，挺好吃的！
本土鱼，价格较贵30-50元，如果餐厅写江团，菜单上的图也是江团，上来却是鮰魚的话，请一定跟店主撕！
水产乱命名的孽债，有其他答案详细介绍这货。
这个一般不被黑，因为一般大家统称的“鲶鱼”中并不包括它，它的长相也不像上述鲶鱼那样容易混淆。把它加上来是因为它分布很广在全国都很常见，评论里很多朋友提到了它。偶尔有黑它是染色的传言，关于它的颜色：
1它本身就很黄，可能会掉色。
2活鱼很难染色，冰冻的话可能有染色的，不过如果用柠檬黄等食用色素染色的话也没有什么问题，芬达你不是也喝了。但是也不排除用有害染料的风险，所以黄的不正常的还是不要买了。这货价格各地差很多，10-70元都有可能，有些地方视其为优质水产，买来给老人和小朋友吃，刺少安全又鲜美。
小鲶鱼：我看着你呢吼！
小鲶鱼很好吃，大家不要伤害它！
(作者：LeeSimon 来源：知乎)
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