“近些年，老百姓逐渐转变过去以米面为主食的消费习惯，更青睐丰富多样的菜果茶、肉蛋奶等‘副食’。‘大食物观’就是要转变食物结构，不仅向主粮要食物，更要向‘副食’要食物。”5月20日，由农业农村部食品与营养发展研究所主办的“大食物观学术研讨会”上，国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山表示。 

主食结构多样性不足：提升杂粮主食加工技术，发展全谷物健康食品

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员黄家章介绍，2021年，米饭、馒头、面条是中国居民消费频率最高的主食制品，主食消费过于精细，粗粮杂粮摄入偏少。由于过分追求风味、口感，加工过度问题突出，营养功能活性成分、膳食纤维等营养素损失较多。

“特色杂粮发展缓慢，质量好、有品牌、受青睐的杂粮产品供给不足，居民实际的杂粮摄入量达不到推荐量，这些都影响了主食品种结构的多样性。”黄家章建议，稳步提高谷子、薯类、青稞、杂豆等杂粮的产量和供给占比，提升杂粮主食加工技术，着力改善产品口感，创造美味健康的主食产品，并发展全谷物健康食品，打造第三大口粮品种。

蔬菜、水果损耗严重：减少流通损耗，发展营养型技术

《2000年-2018年中国健康与营养调查》数据显示，2018年不同年龄组成人群，每日蔬菜摄入量达到300克的人群仅有21.9%-35.2%。成年人水果平均摄入量接近50克/天。

摄入量不足，水果品种结构亟待优化，蔬菜中微量营养素含量下降明显，另外，果蔬的损耗浪费严重。对此，黄家章提出提升果蔬有效利用率的四点建议：一是倡导地产地销，缩短食物里程，节省能源、保持营养，助力可持续发展；二是减少流通环节，最大程度减少流通环节损耗；三是大力发展净菜、预制菜产业；四是发展营养型技术，提高营养密度。

肉类摄入多，水产奶类摄入少：少点红肉多点禽肉，推进水产品进校园

“中国居民的动物性食物结构有‘两高一低’的特点，肉类在动物蛋白消费中占比高，而水产品和奶类在动物蛋白消费中占比低。”农业农村部食物与营养发展研究所研究员程广燕介绍。

程广燕建议，稳定现有肉类、蛋类消费水平，未来动物蛋白增量通过增加奶类和水产品实现，同时减少红肉在肉类中的占比，将禽肉提高至40%。

对于水产类食物，中国水产科学研究院渔业发展战略中心主任徐乐俊介绍，我国居民偏好鲜活水产品消费，而且受传统饮食习惯及水产品骨刺、内脏不便食用的特性影响，我国居民往往偏爱原条消费。可以提高居民食用加工水产品占比、减少对鲜活产品的消费，提高水产品摄入量，另外可推进水产品进校园，进学生餐固定菜单，力争儿童学生每天摄入20-50克水产品。

未来食品：使人更健康，使地球更健康

“人造肉等未来食品，可以使人更健康、使地球更健康。”江南大学未来食品科学中心首席科学家、中国工程院院士陈坚表示。

陈坚教授以植物基食品为例来说明，《中国植物肉减碳洞察报告2022》显示：五种来自动物蛋白和植物蛋白的食品进行比较，植物基食品减碳效果高达98%，让地球更健康。植物基食品有助改善膳食结构，是动物性食品的有效补充，在动物蛋白中加入一定的植物蛋白，可以显著降低死亡风险，使人更健康。