一般都认为吃鱼越新鲜越好因此喜欢活杀现吃认为这样的鱼才能保证鲜美和营养但是事实真的如此吗

实际上是认识的误区无论是人工养殖的鱼类还是野生的鱼类体内都有可能含有一些有毒物质

活杀现吃的鱼没有经过排酸的过程

营养成分吸收得比较差口感也比较硬并不是最好的

烹饪鱼的最佳时间是在鱼死亡之后几小时

经过排酸后味道、口感 、营养价值才能达到最好的状态鱼肉的结缔组织开始逐渐地软化肉品味道也比较鲜美这时烹饪味道最好

对于肉类也一样刚宰杀的肉类酸味比较重口感比较硬 不好吃营养吸收也比较差经过排酸的过程

通常是放入冰箱保持在一定的冷藏条件下排酸几小时后肉才是最好的状态

吃鱼吃肉不用特别强调现杀 活杀 当场吃选择一些冷冻的鱼 冷冻的肉其实是完全可以的

冷冻的鱼虾 肉类还有一个优势在冷冻的过程当中可以杀死一些寄生虫甚至是一些病毒反而更安全

大家不要觉得冷冻的鱼虾不好冷冻的肉类不好把冷冻的鱼虾或者是肉类买回家后不要放太长的时间

放置时间太长可能有一些缓慢地氧化 变质

一般建议买回家的冷冻的鱼虾或者是肉类在一两周之内应该吃完

（来源： JSBC万家灯火）